Si vous êtes déjà un passionné de café, je pense que le premier équipement à ajouter en plus de la sélection de grains de café de haute qualité est le moulin à grains.
Café moulu
Le broyage des grains de café torréfiés en poudre est appelé broyage. L'outil pour moudre les grains de café est appelé moulin à grains.
La raison pour laquelle le moulin à grains est si important est que le meilleur moment pour moudre le café est avant la cuisson. Parce que le café moulu est facile à oxyder et à perdre sa saveur, en particulier en l'absence de stockage approprié, la poudre de café est facile à changer de saveur, il est donc impossible de faire cuire un café moelleux.
Certaines personnes ont peur des ennuis ou ne veulent vraiment pas acheter un moulin à grains. Ils achètent généralement du café en poudre prêt à l'emploi après avoir bu du café à la maison. À ce stade, ils doivent accorder une attention particulière au problème de stockage. Si le climat est humide, il vaut mieux ne pas mettre le café en poudre à température ambiante après ouverture. La bonne façon est de le mettre dans un bocal scellé et de le réfrigérer. De plus, il ne doit pas être placé avec de l'ail, du poisson et des crevettes. Parce que la poudre de café est facile à sentir, un café imprudent deviendra un café au goût étrange, puis le café de la meilleure qualité sera gaspillé.
Lors du broyage des haricots, la taille de la poudre dépend de la façon dont elle est cuite. D'une manière générale, plus le temps de cuisson est court, plus la poudre moulue est fine; plus le temps de cuisson est long, plus la poudre moulue est grossière. En termes de méthode de cuisson réelle, la machine à expresso prend peu de temps pour faire du café, la poudre de mouture est donc la plus fine et la poudre de café est aussi fine que la farine; il faut plus d'une minute pour cuire le café avec la méthode de remplissage d'air, et la poudre de café appartient à une mouture de taille moyenne; Le café filtre américain prend beaucoup de temps à faire, donc la poudre de café est la plus grossière.
La mouture de la poudre de café avec une épaisseur appropriée est très importante pour faire une bonne tasse de café, car le temps d'extraction des substances solubles dans l'eau dans la poudre de café a son temps idéal. Si la poudre est très fine et cuite pendant une longue période, entraînant une extraction excessive, le café peut être très amer et perdre son parfum; au contraire, si la poudre est très épaisse et cuite trop vite, ce qui entraîne une extraction insuffisante, alors le café sera léger sans goût, car il n'y a pas le temps de dissoudre les substances solubles dans l'eau dans la poudre.
Principe de broyage
D'une manière générale, une bonne méthode de broyage doit inclure les quatre principes de base suivants:
1. Le degré de broyage adapté à la méthode d'ébullition doit être sélectionné;
2. La température du bétail produit par broyage est plus basse;
3. La poudre après broyage doit être uniforme;
4. Broyez avant de faire bouillir.
Quel que soit le type de broyeur utilisé, il y aura friction et chaleur en fonctionnement. La plupart des bonnes substances sont très volatiles et la chaleur du broyage augmentera le taux de volatilisation, de sorte que l'arôme du café se perdra dans l'air.
Après le broyage, la paroi cellulaire des grains de café se désintègre complètement. A ce moment, la zone en contact avec l'air augmentera beaucoup. La vitesse d'oxydation et de détérioration deviendra plus rapide. Le café perdra sa saveur en 30 secondes à 2 minutes. Par conséquent, il est recommandé de ne pas acheter de café en poudre, il est préférable d'acheter des grains de café, de les moudre avant de les boire et de les infuser dès que possible après le broyage.
Avant l'invention du moulin à grains, les gens utilisaient des pilons et des bols en pierre pour moudre les grains de café. Un médecin étranger a déjà expérimenté cet outil ancien et l'a comparé au moulin à grains moderne. On dit que la poudre de café moulue par un pilon et un bol en pierre peut donner la meilleure saveur.
Selon un raisonnement logique, le pilon à percussion peut rendre les grains de café naturellement fendus par impact, ce qui ne doit pas endommager la paroi cellulaire et retenir les bonnes substances du café. Cependant, dans la vie moderne, il est presque impossible pour les gens d'utiliser un pilon et un bol en pierre pour moudre les grains de café. Par conséquent, il est très important de choisir un bon moulin à grains.
Méthode de broyage
Les méthodes de broyage des grains de café peuvent être divisées en broyage grossier, broyage moyen et broyage fin en fonction de leur taille. Utilisez une méthode de mouture appropriée en fonction des différents ustensiles à café. Il existe également une mouture moyennement fine ou plus fine que la mouture fine et une mouture fine (poudre de café en poudre).
1. Broyage fin: particules fines, la taille du sucre granulé.
2. Broyage moyen: les particules ont la même taille que le mélange de sucre granulé et de sucre blanc grossier.
3. Broyage grossier: particules grossières, la taille du sucre grossier.
Le secret du broyage
1. L'outil de broyage des grains de café est un moulin à grains. Il existe trois types de moulin à grains
(1) Moulin à grains rotatif manuel à usage domestique. Il convient aux vacanciers avec une faible demande, de gros grains et beaucoup de temps.
(2) Broyeur à grains électrique à usage domestique. Il peut moudre du café en poudre de différentes tailles de particules, ce qui peut broyer 6 personnes à la fois.
(3) Broyeur à grains électrique professionnel. Pour un usage commercial, il peut broyer environ une livre de café en poudre à la fois.
2. La mouture des grains de café doit faire attention aux deux points suivants:
(1) Réduisez la chaleur de broyage. La chaleur de la mouture fera déborder l'arôme du café plus tôt.
(2) La taille des particules est uniforme. La taille inégale des particules conduira à l'incapacité de maîtriser le temps d'infusion.
