Le café est un produit complexe. De la plantation, la récolte, le lavage, le transport à la torréfaction des grains de café, la plupart des étapes ne sont pas sous votre contrôle. Mais il y a deux étapes importantes qui dépendent de vous : comment moudre le café et comment préparer le café.
Puisque le café doit d'abord être moulu, laissez's explorer comment maximiser la saveur des grains de café et ouvrir la voie à une tasse de café parfaite !
Il existe cinq types différents de moulins à café : à lame, à meule conique, à meule plate, à rouleau et à mortier et pilon traditionnels. La plupart ont des versions manuelles et automatiques.
Meuleuse à lame
Ce type de moulin utilise un ensemble de lames rotatives pour hacher les grains de café en petits morceaux comme une hélice. Le broyeur à lame est bon marché et largement utilisé en raison de son fonctionnement simple et est très populaire.
Cependant, ils ont certains défauts. Tout d'abord, le seul moyen de contrôler le degré de mouture du café est la durée de mouture. Plus la lame tourne longtemps, plus les grains de café sont moulus finement.
Le problème est que certains grains de café sont coupés plus finement que d'autres, et le sol est un mélange de poudre de café et de grumeaux. Lorsque vous préparez du café, pour maximiser la saveur, la taille des grains de café est très importante, sinon, les petits morceaux de grains de café seront sur-extraits (rendant le café aigre), et les gros morceaux de grains de café ne seront pas entièrement extrait (faire du café aussi simple et ennuyeux que l'eau).
Le deuxième problème avec les meuleuses à lames est qu'elles génèrent de la chaleur. Parce que l'hélice devient chaude, elle déclenche une réaction chimique des grains de café et les grains de café changent de saveur avant d'être infusés.
Rectifieuse à bavures coniques
Le broyeur à meules n'utilise pas de lame. Au lieu de cela, une fraise fixe et une fraise mobile sont utilisées et les grains de café sont écrasés dans l'espace. Dans le broyeur à meules à cône, les deux meules sont en forme de cône et les grains de café sont tirés dans le moulin à café par gravité.
Cette méthode a de très gros avantages. Contrairement à un moulin à lame, chaque grain de café ne passe dans le moulin à café qu'une seule fois et est broyé à une taille uniforme. De plus, la bavure ne génère pas autant de chaleur que la lame, elle ne modifie donc pas la saveur des grains de café. Les broyeurs à meules coniques sont disponibles en version électrique et manuelle. Les manuels sont idéaux pour les bureaux et les voyages car ils sont portables et relativement légers. Les électriques sont plus pratiques mais relativement chers et bruyants.
Si vous aimez moudre vos grains de café à la main un samedi matin tranquille, un moulin manuel est le meilleur choix. Pour la plupart des gens qui ont les yeux endormis après s'être levés, l'utilisation pratique d'un broyeur à bavures électrique vaut le prix relativement élevé.
Rectifieuse à meule plate
Contrairement à la fraise conique, le broyeur à meules plates utilise deux meules plates pour moudre les grains.
L'avantage est que la mouture est extrêmement uniforme, mais la forme de la roue plate facilite le coincement des grains de café et la machine doit être nettoyée plus en profondeur.
De même, il existe des versions manuelles et automatiques, et les avantages et les inconvénients sont tels que décrits ci-dessus.
Mortier et pilon
Si vous souhaitez vivre l'expérience ultime du meulage manuel, utilisez la méthode la plus primitive. Inutile de dire que l'utilisation d'un mortier et d'un pilon pour moudre votre café est un défi et nécessite beaucoup d'habileté et de patience.
Mais en plus de l'expérience esthétique obtenue en utilisant cette méthode la plus classique pour préparer le café, le plus grand avantage de cette méthode est qu'elle peut atteindre la mouture fine ultime. Si vous aimez la façon dont le café turc est préparé, qui consiste à verser de l'eau chaude directement sur le café moulu aussi fine que de la poudre, un mortier et un pilon peuvent être vos outils de broyage.
Rectifieuse à rouleaux
À l'aide d'un moulin à rouleaux, les grains de café sont moulus entre des rouleaux en spirale. Le café moulu par cette méthode est très uniforme. Mais vous ne devriez pas les utiliser à la maison car ils sont chers, de grande taille et les moulins à rouleaux sont principalement utilisés par les fabricants de café commerciaux et industriels.
Résumer
Même s'il existe de nombreuses options pour moudre les grains de café, la plupart des gens préfèrent toujours les deux options les plus populaires : le moulin à lame économique mais inférieur, ou le moulin à meules conique (électrique) plus cher mais plus pratique et fiable.
Si vous êtes sensible au prix, les meuleuses manuelles en forme de cône sont meilleures que les meuleuses à lame électriques moins chères. Il ne faut que quelques minutes pour moudre manuellement les grains de café nécessaires pour quelques tasses de café, et les grains de café peuvent être moulus plus uniformément à la main.
