L'équilibre de l'amertume et de l'acidité change avec le degré de torréfaction ! Comprenez les caractéristiques de la torréfaction pour trouver votre café préféré. On pense généralement que les haricots verts déterminent 80% du goût du café, et les 20% restants sont déterminés par la torréfaction. Jetons un coup d'œil à la torréfaction légère. , Torréfaction moyenne, torréfaction moyennement profonde et torréfaction profonde pour la différence de saveur de grain de café.
Les grains de café trop torréfiés ne feront qu'accentuer le goût amer; le café insuffisamment torréfié deviendra trop acide. Selon les caractéristiques des grains, il est très important de connaître le meilleur moment pour arrêter la torréfaction. Après avoir connu le degré de torréfaction idéal de chaque grain, il est également utile lors du choix des grains torréfiés. Si le magasin modifie le degré de torréfaction en fonction des différents types de grains, vous devriez pouvoir y acheter de délicieux grains de café. Les personnes qui n'ont pas été habituées au café ont tendance à penser que les grains légèrement torréfiés sont plus délicieux. Il est recommandé de commencer par des grains légèrement torréfiés adaptés à l'entrée, puis d'essayer lentement les grains torréfiés plus foncés.
Cuisson légère: a un goût aigre, dégage l'arôme fort d'origine des haricots
Le café légèrement torréfié a moins d'amertume et une forte acidité, ce qui est similaire au goût du thé noir. Lorsque vous souhaitez préparer un café au goût rafraîchissant ou déguster un café à l'arôme doux, une torréfaction légère convient.
Torréfaction moyenne : convient aux haricots avec moins d'amertume et d'acidité et un goût doux
La torréfaction moyenne est une étape qui permet d'exprimer l'amertume et le goût du café et convient aux grains avec un arôme fort et un goût doux. Lorsque le test de tasse est utilisé pour évaluer le goût du café, la torréfaction moyenne est également utilisée comme référence. Lors de la torréfaction du café de spécialité, afin de présenter clairement l'arôme individuel du café', les torréfactions légères à moyennes sont principalement adoptées. Mais lorsque vous voulez exprimer le goût du café, il existe de nombreux grains qui conviennent à une torréfaction supérieure à une torréfaction moyenne-profonde.
Cuisson moyennement profonde: peut sentir pleinement l'amertume et l'acidité, c'est le goût que les japonais préfèrent
Le café torréfié moyennement foncé a le goût le plus riche, ni amer ni acide. En plus d'être aimé par les Japonais, c'est un diplôme de pâtisserie que les gens du monde entier aiment. Convient pour les haricots plus épais.
Cuisson profonde : forte amertume, avec un arôme de chocolat et de caramel
La torréfaction profonde est la torréfaction des grains en un brun épais ou noirci. L'amertume du café devient la plus évidente, et la saveur est légèrement monotone. Il convient à la torréfaction de grains épais et acides ou à l'infusion d'espresso.
L'équilibre délicat entre l'amertume et l'acidité du café n'est pas contrôlé par la torréfaction seule. Les différences dans l'épaisseur des grains, la température de l'eau chaude pendant l'extraction et la vitesse d'extraction changeront l'équilibre. Il faut du temps à chaque étape pour infuser la saveur préférée.
1. Température de l'eau chaude :
Si la température de l'eau chaude est trop basse, les composants du café ne peuvent pas être complètement extraits et seul du café aigre est préparé ; au contraire, si la température de l'eau chaude est trop élevée, l'amertume et le mauvais goût du café deviendront plus lourds.
2. L'épaisseur de la poudre (Mesh):
Si les grains de café sont moulus en une poudre plus grossière, le café infusé aura une concentration plus légère et l'acidité est meilleure que l'amertume. Si la poudre est finement moulue, la concentration du café infusé sera plus forte et l'amertume sera plus prononcée.
3. Vitesse d'extraction :
La vitesse d'extraction est rapide, l'acidité du café est plus lourde et le goût est plus léger. Au contraire, injectez lentement de l'eau chaude pour allonger le temps de cuisson de la poudre de café et le café infusé aura un goût amer plus fort.
4. Quantité d'extraction :
En utilisant une grande quantité d'eau chaude pour préparer un grand nombre de portions de café, il est plus facile de préparer une saveur douce ; lorsqu'une petite quantité d'eau chaude est utilisée pour préparer une petite portion de café, il est facile de mettre en évidence le goût amer du café.
