De nombreux facteurs affectent la qualité finale du café, et un équipement de préparation de café propre et de haute qualité est certainement l'une des garanties importantes pour un café de haute qualité. Si vous souhaitez obtenir un café de haute qualité, l'investissement initial est nécessaire, mais vous devez vous rappeler que disposer d'un équipement de brassage de haute qualité ne signifie pas que vous pouvez faire du café de haute qualité. En quelques étapes simples, vous pouvez briser le goulot d'étranglement de la préparation du café, exploiter pleinement le potentiel de vous-même et de votre équipement et préparer un café vraiment parfait.
Ci-dessous, je vais vous apporter quelques conseils pour nettoyer les moulins à café. Vous pensez peut-être que j'écris cet article parce que je souffre de propreté et de trouble obsessionnel-compulsif, et que je pense que répéter ces étapes est ennuyeux et fastidieux et manque de plaisir, mais je crois fermement qu'un nettoyage régulier du moulin à café est absolument nécessaire. Lorsque le goût du café continue de se perfectionner, vous sentirez que tout cela en vaut la peine. Que vous soyez un professionnel ou un barista à domicile, je vous recommande d'essayer de nettoyer le moulin à café selon ma méthode. Je vous garantis que vous serez choqué par la qualité exceptionnelle du café.
Avant de discuter des méthodes spécifiques, laissez-moi vous expliquer pourquoi vous devez nettoyer le moulin à café et les avantages de le faire. En dernière analyse, nous devons revenir aux éléments les plus fondamentaux qui affectent le goût du café: l'oxygène et la chaleur. Don&ne pense pas que cela n'a rien à voir avec la mouture du café. L'oxygène et la chaleur pendant le processus de mouture auront également un impact important sur la qualité la plus lourde du café.
Oxygène et chaleur
Le café est un produit biologique et périssable. Le café se détériore très rapidement lorsqu'il est exposé à l'air et à la chaleur. Plus le café reste longtemps dans le moulin à café, plus le temps de contact entre le café et la source d'oxygène et de chaleur sera long, et le café deviendra également difficile à avaler. S'il est nettoyé de manière irrégulière, la plupart des machines à café contiennent plus ou moins de poudre de café résiduelle, ce qui signifie que les grains de café que vous moulez à chaque fois ne sont pas frais à 100%.
Le principe et la technologie du broyage
La façon dont le moulin à café broie les grains de café peut être différente de ce que vous pensez. Vous pouvez contrôler l'épaisseur de la poudre en ajustant le bouton sur le moulin, mais la poudre de café moulu ne sera jamais uniforme. Toutes les poudres de café sont de tailles différentes. Pour faire simple, la plupart de la poudre de café moulue par des moulins à café de haute qualité peut répondre à nos attentes, et seule une petite partie est une poudre de café trop grossière ou trop fine.
Parmi eux, la poudre de café ultra-fine est la principale raison pour laquelle vous devez nettoyer le moulin. Étant donné que ces poudres de café sont très, très petites, elles se détérioreront plus rapidement lorsqu'elles seront exposées à l'oxygène et à la chaleur. Dans le même temps, ces fines poudres se mélangeront aux substances huileuses et colleront au broyeur. Au fil du temps, la poudre de café collée au moulin formera une coquille, ce qui donnera à la poudre de café moulu une saveur d'arachide torréfiée. J'ose dire que tout le café moulu d'un moulin à café non lavé a ce goût. Je suppose que vous n'avez pas rencontré la même expérience. Tant que vous nettoyez régulièrement le moulin, vous pouvez vous débarrasser complètement de ce goût ennuyeux!
Une autre raison pour laquelle nous devons nettoyer le moulin à café vient du principe de fonctionnement du moulin lui-même. La plupart des moulins à café commerciaux ou domestiques de haute qualité contiennent une petite quantité de café en poudre. La poudre de café restante sera expulsée lors du prochain broyage et mélangée à la poudre de café fraîchement moulue. Beaucoup de gens sont incapables de percevoir cela et ignorent les graves conséquences que ce processus peut entraîner.
Pour éviter ce phénomène, certains fabricants de moulins à café domestiques étudient comment réduire la poudre de café résiduelle dans le moulin et rendre le processus de nettoyage de la lame de broyage plus facile que les moulins commerciaux. Avant qu'ils n'inventent un nouveau type de broyeur, tout ce que nous pouvions faire était de nettoyer régulièrement le broyeur. Le fait de nettoyer ou non dépend de votre temps et de votre énergie, mais je crois que personne ne veut goûter le goût parfait apporté par un café de meilleure qualité!
