Une bonne tasse de café nécessite non seulement une préparation minutieuse de la part du barista, mais également un broyage soigneux des grains de café. Chaque mouvement d'un barista détermine la couleur, le goût, l'arôme, etc. d'une tasse de café. Les baristas sont les décideurs les plus importants pour le café, et la façon de moudre les grains de café est devenue la technologie de base que tout barista devrait avoir.
café
Tout d'abord, le moment idéal pour la mouture du café
Le meilleur moment pour moudre le café est de le moudre avant qu'il ne soit prêt à être infusé. Parce que le café moulu est facile à oxyder et à perdre son arôme, en particulier sans stockage approprié et approprié, la poudre de café est également facile à changer de saveur, et il est naturellement impossible de préparer du café parfumé.
Deuxièmement, la règle d'or de la mouture du café
Plus la précision de mouture est fine, plus la surface du café est grande, plus le taux d'extraction est élevé; plus le temps de contact avec l'eau est long, plus le taux d'extraction peut être augmenté. On peut dire que quelle que soit la méthode de brassage, tant que ces deux facteurs sont équilibrés, le délicieux café n'est pas loin de nous.
Troisièmement, quels principes doivent être suivis dans la méthode de broyage
1. Le degré de broyage adapté à la méthode de brassage doit être sélectionné;
2. La température du bétail produit lors de la mouture doit être basse;
3. La poudre après broyage doit être uniforme;
4. Moudre avant l'infusion.
Lors du broyage des grains, l'épaisseur de la poudre dépend de la méthode de cuisson. En général, plus le temps de cuisson est court, plus la poudre moulue est fine; plus le temps de cuisson est long, plus la poudre moulue est grossière.
Quatrièmement, le choix des outils de meulage
Quel que soit le type de broyeur utilisé, il générera certainement de la chaleur pendant le fonctionnement. La plupart des substances fines sont très volatiles. La chaleur de broyage augmentera le taux de volatilisation et l'alcool moelleux sera perdu dans l'air. Une fois les grains de café moulus, la paroi cellulaire se désintègre complètement. À ce moment, la zone en contact avec l'air augmentera considérablement, le taux d'oxydation et de détérioration augmentera et le café perdra sa saveur dans les 30 secondes à 2 minutes. Par conséquent, il est recommandé de ne pas acheter de café en poudre, il est préférable d'acheter des grains de café et de les moudre uniquement avant de boire. Avant l'invention du moulin, les humains broyaient les grains de café à l'aide d'un pilon et d'un bol en pierre. Un médecin a déjà expérimenté cet ancien outil et l'a comparé à un broyeur moderne. On dit que la poudre de café moulue par un pilon et un bol en pierre peut mieux sentir l'arôme.
Selon un raisonnement logique, le martèlement des grains de café en se fissurant de manière naturelle ne devrait pas endommager la paroi cellulaire et conserver la fine substance du café. Cependant, dans la vie moderne, il est presque impossible d'utiliser un pilon et un bol en pierre pour moudre les grains de café. Par conséquent, il est extrêmement important de choisir un bon broyeur.
Cinquièmement, la méthode de broyage
La méthode de broyage des grains de café peut être divisée en trois types: broyage grossier, broyage moyen et broyage fin. Utilisez une méthode de mouture appropriée selon l'appareil à café. Il existe également un broyage moyen fin ou un broyage plus fin et fin (poudre de café finement moulu) que le broyage fin.
1. Broyage fin: Les particules sont fines et la taille est comme le sucre.
2. Broyage moyen: Les granulés ont la même taille que le sucre granulé et le sucre blanc grossier.
3. Broyage régulier: Les granulés sont grossiers et la taille est semblable à du sucre blanc grossier.
