Tout d'abord, nous voulons présenter ce que l'on entend par"brasserie" café. Faire bouillir-Mettre les choses dans l'eau et porter l'eau à ébullition. Mais le"bouillant" de la préparation du café est un processus de"lavage de" la saveur dans le café avec de l'eau de 92-96 degrés. Tant de gens comprendront mal ce mot. Si vous mettez vraiment du café dans l'eau à"bouillir", la boisson que vous obtiendrez ne sera plus une tasse de café, mais une tasse d'eau amère (car la température de l'eau a atteint 96 degrés à ce moment), 96 degrés La température ci-dessus peut détruire l'huile dans le café, et le goût est piquant et astringent.
Il y a plusieurs points à noter lors de la préparation du café à la maison :
1. Le degré de mouture du café est déterminé par la machine à café que vous choisissez. Parce que différentes méthodes de préparation du café nécessitent différentes épaisseurs de poudre de broyage
2. Utilisez de l'eau à 92-96 degrés.
3. Différentes méthodes de préparation nécessitent des temps de cuisson différents
Utilisez une petite machine à café domestique - le café doit passer à travers un papier filtre ou un filtre en or Filtre à café
1. Utilisation d'un petit entonnoir : placez un morceau de papier filtre à l'intérieur de l'entonnoir et mettez une tasse (8-10) de poudre de café dans la poche de papier filtre. (Évitez que le café ne pénètre dans l'intercalaire entre le papier filtre et la paroi de l'entonnoir) Tout d'abord, humidifiez la poudre de café avec de l'eau à la température appropriée, puis ajoutez de l'eau plus tard (l'eau doit être ajoutée lentement pour éviter que le marc de café ne soit rejeté dans le café par le niveau d'eau plus haut que le bord du papier filtre). Une tasse de café parfaite.
2. Cafetière électrique goutte à goutte : préchauffez la machine à café avant de préparer du café tous les jours, ajoutez une demi-pot d'eau dans l'évier et mettez l'appareil sous tension ; d'abord, remplissez l'eau vicié dans la machine; deuxièmement, nettoyez la chaudière et les tuyaux du système d'infusion, troisièmement, nettoyez l'entonnoir d'infusion du café et quatrièmement, préchauffez la cafetière. Placez un papier filtre correspondant dans la trémie de la machine à café et mettez 7 à 9 grammes de poudre de café par tasse dans le papier filtre (veillez à ce que la poudre de café pénètre dans l'intercalaire entre le papier filtre et la paroi de la trémie), et fermez la porte de la trémie. Ajoutez 175 ml par tasse dans l'évier et mettez l'appareil sous tension.
L'épaisseur de la poudre de café : à travers le papier filtre ou le filtre à pot : moyen
Cafetière (également appelée théière ou cafetière) French Press Coffee
Il s'agit d'une méthode d'immersion traditionnelle. La poudre de café et le liquide de café infusé se trouvent dans le même récipient. Cette méthode permet de goûter les avantages et les inconvénients du café.
Méthode : Mettez la poudre de café qui correspond à l'épaisseur de la cafetière dans la cafetière à raison d'une tasse (80 grammes), mais elle ne peut pas dépasser la limite de la cafetière. Versez de l'eau à 91-96 degrés Celsius dans le pot jusqu'à ce que le haut du cadre métallique à l'extérieur du pot de café, placez la tige du filtre, laissez tremper pendant 3 minutes, poussez le filtre vers le bas et un pot de délicieux café est prêt.
Éviter les problèmes :
Tout d'abord, le choix de la cafetière : selon l'atmosphère actuelle de la culture du café qui se développe lentement, le marché des équipements de brassage du café n'est pas très solide. Lors de l'achat, vous devez faire attention à l'épaisseur du verre de la cafetière. Le fût de la tasse est vertical et le diamètre est le même. Le cadre métallique doit être solide et dur.
Deuxièmement, la température de l'eau : une température de l'eau trop élevée détériorera la qualité de l'huile du café et rendra le café amer. Si la température de l'eau est trop basse, le café aura un goût aigre et astringent. La température normale de l'eau est donc de 91 à 96 degrés Celsius.
Troisièmement, l'épaisseur du broyage de la poudre de café : il s'agit d'une méthode d'infusion par immersion, elle doit tremper pendant 3 minutes, la poudre de café doit donc être grossière.
Quatrièmement, la pression à la baisse : cette action doit être effectuée avec précaution. Appuyez sur le levier avec la paume de votre main, et appuyez dessus verticalement et vers le bas au fond du pot en ligne droite. N'oubliez pas d'appliquer uniformément, trop de force fera éclater la cafetière. Cinquièmement, la poudre de café ne peut pas être infusée une deuxième fois: la première infusion standard, infuser un café délicieux, la deuxième fois est de la mauvaise eau. Tout type de préparation de café consiste à laver le goût (substances organiques et inorganiques qui peuvent se dissoudre et être insolubles dans l'eau) dans le café avec de l'eau pour la deuxième fois et ne plus avoir de goût.
L'épaisseur de la poudre de café : grossière.
Pot Moka Espresso Pot Moka Espresso
Fondamentalement, ajoutez le café au sommet de la tasse marinée, mais compactez-le légèrement. Il devrait y avoir un certain espace au sommet de la tasse de saumure car le café se dilatera après avoir été trempé dans l'eau. Faire bouillir à feu moyen jusqu'à ce que vous entendiez l'eau dans la casserole. Retirez la casserole et faites du café.
L'épaisseur de la poudre de café : Café parfumé maison à l'italienne : moyen à fin.
Espresso italien, fait avec la machine Espresso italien
Ajoutez sept grammes de café dans la tasse à saumure et compactez-la légèrement. Il devrait y avoir un certain espace en haut car le café se dilatera après avoir été trempé dans l'eau. Ajouter de l'eau et observer la couleur de l'huile de café (Crema) après sa sortie de la machine à café. Lorsque l'huile de café commence à virer du brun doré au blanc, arrêtez d'ajouter de l'eau. L'ensemble du processus prend 22 à 28 secondes. N'oubliez pas que le vrai café aromatique est une très petite tasse de café (40 à 50 millilitres ou 1,5 once). Le café devrait commencer à couler au bout de cinq secondes. Il doit couler comme du miel chaud au fond de la cuillère à café. S'il faut trop de temps pour commencer à couler, essayez de ne pas trop presser le café ou utilisez plutôt des grains plus gros. Si le café s'écoule trop rapidement, compactez-le un peu plus ou utilisez plutôt des particules plus fines.
L'épaisseur de la poudre de café : Café aromatique italien : fin.
Café italien mousse de lait Cappuccino
L'esprit du café mousse de lait italien provient du café aromatique italien. Lorsque le café aromatique est prêt, le café à la mousse de lait aura également bon goût. Si le café aromatique n'est pas préparé selon les normes, le café à la mousse de lait sera également affecté. Le café à la mousse de lait infusé est divisé en trois étapes.
La première étape consiste à préparer le café aromatique italien selon la méthode ci-dessus. Le café aromatique devrait représenter un tiers de cette boisson (pas un tiers de la tasse car une tasse déraisonnable a une capacité déraisonnable).
La deuxième étape consiste à ajouter un tiers du lait chaud (sa quantité doit être la même que la quantité de café aromatique).
La troisième étape consiste à ajouter un autre tiers de la mousse de lait.
L'épaisseur de la poudre de café : au lieu de la poudre, utilisez directement le café parfumé déjà préparé.
Café turc Le café turc est peut-être le café le plus difficile à préparer. Le vrai café turc ne peut être obtenu que par des procédures compliquées. Chaque tasse de café nécessite deux cuillères à soupe de café et une cuillère de sucre (si nécessaire). (Vous devriez utiliser une petite tasse pour boire du café turc). Ajoutez du café et du sucre dans la cafetière turque"Ibrik" (Jeeva). La cafetière ne peut être remplie qu'à moitié car lorsque l'eau est sur le point de bouillir, elle produira beaucoup de mousse. Lorsque le café bout, retirez la cafetière du feu pour faire disparaître la mousse. Répétez la procédure ci-dessus deux fois, puis ajoutez lentement du café dans la petite tasse. Si vous le faites avec soin, la plupart des particules de café devraient rester dans la cafetière. Un vrai connaisseur de café turc peut ajouter un peu de mousse dans la tasse de chaque client, mais cela peut aussi être fait avec une cuillère.
Savez-vous que les deux tiers des buveurs de café boivent du café turc (ou grec, selon d'où vous venez) ?
L'épaisseur de la poudre de café : super fine.
La légende raconte qu'un jour où"Muhammad" était sur le point d'être conquis par les travaux du sommeil, son archange"Gabriel" immédiatement offert une tasse de café infusé. Le fort arôme de café fortifiait"Muhammad" et l'a rendu -A rendu quarante guerriers et a rendu quarante femmes heureuses-Il n'est pas expliqué dans cette histoire comment"Gabriel" a fait cette boisson magique mais basée sur l'expérience des siècles lors de la préparation du café- La température et la pression de l'eau, le temps de contact de la poudre de café et de l'eau sont des facteurs importants qui affectent la qualité du café.
Méthodes de préparation du café : les méthodes de préparation du café sont généralement classées dans les types suivants :
Méthode de brassage Evelin (café turc Lbrik):
C'est un café concentré, très concentré avec un peu d'arôme. Méthode de production : chauffer la cafetière en cuivre, mettre une quantité appropriée (une cuillère à café par tasse) dans la casserole, moudre du café en poudre très fin et du sucre, et infuser avec de l'eau bouillante. Le temps de contact total est d'environ 1 minute et la pression est de 1 atmosphère.
Il y a deux façons de boire ce café :
1. Commencez à boire pendant que la partie insoluble est encore en suspension à la surface.
2. Attendez que ça se stabilise avant de boire.
Café filtre:
1,5 once de poudre de café légèrement torréfiée et grossièrement moulue est placée dans le papier filtre, et de l'eau bouillante est versée lentement au centre du café et autour, puis de nouveau au centre de la zone environnante. La poudre de café moulu après que l'eau bouillante ait coulé dans la casserole, chaque tasse utilise environ 8 à 10 grammes d'eau. La température de l'eau bouillante est de 100°C.
Moka:
C'est un type de distillation. Le café infusé dans un pot Moka a une concentration et un arôme calmes. Le pot Moka est divisé en parties supérieure et inférieure. L'eau est bouillie dans la moitié inférieure de la casserole jusqu'à ébullition. Lorsque l'eau est bouillie, l'eau bouillante monte à travers le filtre avec du café en poudre jusqu'à la moitié supérieure du pot sous la pression de la vapeur. Lorsque le café commence à couler dans la moitié supérieure du pot, le feu doit être éteint, car une température trop élevée fera brûler le café et détruira sa saveur d'origine. La méthode de cuisson Kaifeng de style japonais commun utilise également le même principe.
Napoléon :
C'est un type de café filtre. Mettez du café en poudre modérément moulu (5 ~ 6 g/tasse) dans le filtre du pot Napoletana, couvrez le couvercle du filtre et mettez-le dans la chaudière. Une fois que l'eau bout, retirez la casserole et retournez-la. La poudre de café contenue dans le filtre à eau bouillante à 100°C s'égoutte dans la tasse (comme indiqué sur la photo). Le temps de contact entre l'eau bouillante et la poudre de café est de 2 à 4 minutes. Le café Napoletana n'est pas très épais, mais il est plein et rond.
Style de brassage à la machine à expresso italien :
Le café est un liquide extrêmement instable et peut changer ses caractéristiques d'un seul coup. C'est l'une des raisons pour lesquelles la machine à expresso a été inventée. La machine à expresso peut tirer plusieurs tasses de café en continu. La haute pression dans le processus d'infusion peut émulsionner et dissoudre l'huile et la gomme dans les grains de café, et l'essence des grains est complètement extraite par pression, ce qui rend le café infusé plus fort, meilleur goût et arôme.
Siphon (Siphon ):
Apprenez d'abord à la poudre de café à mettre dans l'entonnoir supérieur, puis ajoutez de l'eau dans le pot, puis placez fermement l'embouchure de l'entonnoir dans le bec et faites bouillir l'eau. Lorsque l'eau bouillante monte dans l'entonnoir, remuez et laissez tremper pendant environ 40 secondes à une minute. Ensuite, éteignez la lampe à alcool. À ce moment-là, lorsque le café retombe dans le pot, vous pouvez retirer l'entonnoir et le verser pour le boire.
Les amateurs de café savent qu'acheter un bon café n'est que la première étape pour faire un bon café. Le stockage, la mouture et la préparation corrects du café peuvent garantir la qualité du café.
Faites attention aux points suivants lors de la préparation du café-
L'ébullition rendra le café amer, alors ne faites jamais bouillir le café. Le degré d'infusion approprié doit de préférence être légèrement inférieur à 96°C.
Le café ne peut pas être réchauffé. Lors du brassage, vous ne devez faire attention qu'à la quantité requise à chaque fois, et il est préférable de le boire juste après le brassage. La meilleure température de consommation du café est de 85 °C.
L'eau représente 98% d'une tasse de café, il est donc préférable d'utiliser de l'eau filtrée pour préparer le café, en particulier de l'eau contenant du chlore.
Ne'ne réutilisez plus le marc de café, le marc de café infusé ne laisse qu'un goût amer désagréable.
Selon la machine à café utilisée, faites la bonne mouture de café. Une mouture trop fine rendra le café plus amer, et il est également plus facile de bloquer la machine à café. Si la mouture est trop grossière, le café infusé n'a pas de goût. En ce qui concerne la méthode d'infusion par filtre, le temps d'égouttement de la poudre de café correctement moulu doit être de 2 à 4 minutes à chaque fois.
Dosage recommandé-2 cuillères à soupe de café moulu / 6 onces d'eau
