Moudre les grains de café trop longtemps peut avoir plusieurs effets négatifs sur la qualité de votre café :
Surextraction :Lorsque les grains de café sont moulus pendant une période prolongée, ils sont exposés à une plus grande surface, ce qui peut conduire à une extraction excessive. Le café surextrait peut avoir un goût amer, astringent et désagréablement âpre. Cela se produit parce que l’eau extrait du marc de café plus de composés que souhaité, y compris des composés amers.
Production de chaleur:Moudre des grains de café pendant une période prolongée peut générer de la chaleur en raison de la friction entre les grains et les meules ou les lames. Cette chaleur peut affecter la saveur du café en lui donnant un goût de brûlé ou de terne. Cela peut également altérer les composés aromatiques volatils du café, diminuant ainsi l’arôme et la saveur globale.
Taille de mouture incohérente :Un broyage prolongé peut entraîner des tailles de mouture inégales. Certaines particules peuvent devenir très fines, tandis que d'autres restent grossières. Une mouture incohérente peut entraîner une extraction inégale pendant l'infusion, ce qui donne une tasse de café avec un mélange d'arômes sur-extraits et sous-extraits.
Perte d'arôme :Une mouture prolongée peut faire perdre au marc de café une partie de ses composés aromatiques. Cela peut donner une tasse de café moins savoureuse et aromatique.
Pour éviter ces problèmes, il est essentiel de moudre vos grains de café pendant la durée appropriée en fonction de la méthode d'infusion choisie. Différentes méthodes de brassage nécessitent des tailles de mouture spécifiques et, par conséquent, des durées de mouture différentes. Il est généralement recommandé de suivre ces directives :
Pour l'espresso :Broyez les grains jusqu'à obtenir une consistance fine, ce qui prend généralement environ 25-30 secondes pour un double shot.
Pour les cafetières filtre :Utilisez une mouture moyenne et le processus de broyage devrait prendre quelques secondes.
Pour la presse française :Broyez les grains jusqu'à obtenir une consistance grossière, ce qui ne devrait également prendre que quelques secondes.
Pour le versement et AeroPress :Optez pour une mouture moyenne à moyenne-fine, et le processus de mouture devrait être relativement rapide.
En résumé, il est crucial de moudre vos grains de café pendant la durée appropriée pour obtenir la taille de mouture souhaitée pour votre méthode d'infusion. Une mouture trop longue peut entraîner une extraction excessive, une génération de chaleur, des tailles de mouture incohérentes et une perte d'arôme, ce qui peut avoir un impact négatif sur la saveur et la qualité de votre café.
