La taille de la mouture du café doit correspondre à la méthode d'infusion que vous envisagez d'utiliser. Il n’existe pas de réponse unique quant à savoir si le café doit être plus fin ou plus grossier, car différentes méthodes d’infusion nécessitent différentes tailles de mouture pour extraire la meilleure saveur des grains de café. Voici une ligne directrice générale pour les méthodes de brassage courantes :
Expresso:Pour l’espresso, utilisez une mouture très fine. Les machines à expresso nécessitent une mouture fine et constante pour extraire toute la saveur en peu de temps (généralement 25-30 secondes).
Cafetières filtre :Pour les cafetières filtre standard, utilisez une mouture moyenne. Ceci est similaire au sel de table en termes de taille de particules. Une mouture moyenne est polyvalente et fonctionne bien pour la plupart des machines à café filtre automatiques.
Pour-Over et AeroPress :Ces méthodes bénéficient d’une mouture moyenne à moyenne-fine. La taille exacte de la mouture peut varier en fonction de vos préférences, mais elle doit être plus grossière que l'espresso et plus fine que le café filtre standard.
Presse française:Pour le brassage à la presse française, utilisez une mouture grossière. Cette méthode implique un temps d'infusion plus long, donc une mouture grossière aide à éviter une extraction excessive et des sédiments dans votre café.
Infusion froide :Le café infusé à froid nécessite une mouture très grossière. Le temps de trempage prolongé dans l'eau froide nécessite une mouture plus grossière pour éviter une extraction excessive.
Café turc:Le café turc nécessite une mouture extrêmement fine, encore plus fine que l'espresso. Le marc de café doit être aussi fin que du sucre en poudre.
N'oubliez pas que la taille de la mouture est cruciale car elle affecte le taux d'extraction. Si votre mouture est trop fine pour une méthode d’infusion particulière, le café peut devenir amer et surextrait. S'il est trop grossier, le café peut avoir un goût faible et sous-extrait.
Pour obtenir la meilleure saveur de vos grains de café, investissez dans un moulin de bonne qualité avec des réglages réglables, afin de pouvoir adapter la taille de mouture à la méthode d'infusion choisie. Expérimentez avec différentes tailles de mouture et temps d'infusion pour trouver le goût qui correspond à vos préférences.
