1. Degré de meulage: différents degrés de broyage affecteront la zone de contact entre la poudre de café et l'eau et le temps d'extraction.
Grincer ultra-fin: le degré de broyage requis pour l'espresso peut extraire l'huile et les riches substances à la saveur du café en peu de temps, mais si le temps d'extraction n'est pas correctement contrôlé, il est facile de trop extracter, ce qui rend le café amer et brûlé.
Mouillage moyen: Convient pour le café brassée à la main, il permet à l'eau de circuler modérément à travers la poudre de café et d'extraire une saveur équilibrée. Le broyage trop grossièrement ou trop finement entraînera une extraction insuffisante ou excessive, affectant le goût du café.
Gride grossier: couramment utilisé dans les presses françaises, il peut éviter une surextraction et garder le goût moelleux du café. Si le broyage est trop fin, le trempage à long terme rendra le café amer.
2. Uniformité de broyage: le broyage uniforme est la base de l'extraction du café à la saveur équilibrée. Si la poudre de café n'est pas broyée uniformément, elle entraînera une extraction inégale.
Pièce trop grossière: contact insuffisant avec l'eau, extraction insuffisante, rendant le café fade et arôme insuffisant.
Part trop fin: il est facile de surextraire, de produire de l'amertume et du goût brûlé et de détruire la saveur globale.
3. Speed de broyage et génération de chaleur:
Grincement à grande vitesse: peut chauffer les grains de café, provoquant une volatilisation de certaines substances de saveur, et peut également provoquer une odeur brûlée, affectant la saveur.
Grincement à basse température: Aide à conserver l'arôme et les substances savoureuses des grains de café, ce qui rend la saveur de café plus pure. Certains broyeurs haut de gamme réduisent l'impact de la chaleur sur la saveur en utilisant des moteurs de haute qualité, une conception de dissipation thermique ou une technologie de broyage à basse température.
4. Type de lame:
Blade à lame plate: Les particules de poudre de café moulues sont feuilletées, ce qui peut produire une grande surface, ce qui est propice à l'extraction, mais il peut y avoir un broyage inégal, ce qui convient aux méthodes de brassage telles que l'expresso qui nécessitent un taux d'extraction plus élevé.
Blade à lame conique: il peut couper les grains de café plus uniformément, produire moins de poudre et la forme des particules de poudre de café est plus proche de la sphérique, et l'extraction est relativement plus uniforme. Il convient à une variété de méthodes de brassage et peut mieux préserver la saveur et l'arôme du café.
Blade dentaire fantôme: La poudre de café moulue est de forme irrégulière, avec plus de bords et de lacunes, ce qui peut augmenter la zone de contact entre la poudre de café et l'eau et rendre l'extraction plus complète. Il est souvent utilisé dans le café infusé à la main pour mettre en évidence l'arôme et la superposition du café.
